Ce blog se veut le reflet de mes deux passions, l'art culinaire et les voyages.
Je vous ferai découvrir mes plaisirs et vous verrez que parfois l'un ne va pas sans l'autre.

samedi 24 décembre 2011

Choux à la crème aux amandes


On est bien sur le point de boucler nos valises pour aller se promener au pays de Disney...la popotte des fêtes a donc pris un peu le bord hihihi...mais j'ai de belles idées pour 2012...faudra revenir me voir :))

Je vous souhaite de passer de Joyeuses Fêtes et de passer du bon temps en famille.

Je vous laisse avec cette dernière recette de l'année, de bons choux à la crème aux amandes...j'avais déjà essayer une recette de choux avec des noix ICI et lorsque j'ai vu cette recette avec des amandes chez Isa, je me suis laissée tenter :))

Un pur délice !!


Choux à la crème aux amandes

Pâte à choux

1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande pure
3/4 tasse de farine
1/4 tasse de poudre d'amande ( moulue finement )
4 oeufs à température ambiante

Les choux :

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, l'extrait d'amande, le sel et le sucre.
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amande.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup les ingrédients secs et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant énergiquement.
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer des boules de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.
Cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir les choux sur une grille avant de les garnir.


Crème pâtissière :

1 ½ tasse de lait
2 jaunes d’œufs
½ tasse sucre
3 cuillères table de farine
½ cuillère à thé vanille

Réchauffer le lait au bain-marie. Réserver.
Dans un bol, battre les jaunes d,œufs et le sucre, jusqu'à ce que la préparation pâlisse et épaississe.
Incorporer la farine.
Ajouter peu à peu le lait chaud en mélangeant constamment.
Transvaser dans la partie supérieure du bain marie.
Cuire environ 20 minutes à feu doux, en brassant de temps en temps jusqu ‘a épaississement.
Retirer du feu et ajouter la vanille.
Mettre au réfrigérateur pour faire refroidir en prenant le soin de mettre une pellicule de plastique sur le dessus.

Ganache:

½ tasse de pastille
2 cuillères à table de crème 35 %

Faire chauffer le chocolat et la crème 2 minutes au micro-ondes puissance 5 et bien mélanger. Garnir les choux et parsemer d’amandes grillées.

mercredi 16 novembre 2011

Côtes levées du Kansas City et une nouvelle méthode de cuisson



Quand je veux me payer la ''traite'' comme on dit en bon québeçois...je cuisine des côtes levées...c'est festif et toujours bien apprécié.

J'aime aussi essayer différentes méthodes de cuisson, celle-ci que j'ai trouvé chez Nancy a été une belle révélation, ...les côtes sont cuites parfaitement et le seul effort qu'il nous reste est de se lécher les doigts hihihi.

Et que dire de la sauce...une bonne sauce BBQ qu'on doit garder précieusement sous la main, un beau partage de Isabelle

Pour les mordus de côtes levées...vous ne serez pas déçu.


Cuisson des côtes levées au four

une nouvelle méthode de cuisson pour moi

Côtes levées
Une rôtissoire
De la fumée liquide d'Hickory
Eau

Enlever la membrane des côtes levées. Placer les côtes levées sur une grille dans le fond de la rôtissoire. Verser un peu d’eau dans le fond sans que cela touche à la viande et mettre quelques jets de fumée liquide d’hickory…Laisser cuire à peu prêt 3hrs au four à 350° F à couvert.




Sauce BBQ de Kansas City

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de bourbon ou rhum
3 cuillères à table de vinaigre de cidre
3 cuuillères à table de mélasse
2 cuillères à table de sauce Worcestershire
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé de Tabasco
1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et faire chauffer environ 5 minutes à feu moyen. Bien badigeonner les côtes levées, couvrir et faire mariner quelques heures à 1 journée complète. Cuire au four à 350° environ 25 minutes, le temps que les côtes soient chaudes. (moi j’ai badigeonné mes côtes et mis le tout au four 25-30 minutes)

Salade de macaroni PFK




Je me cherche toujours de bons petits plats d'accompagnement pour servir avec mes grillades. Et comme ce week-end... je me suis gâtée avec de bonnes côtes levées. J'ai décidé d'essayer cette belle petite salade qu'Isabelle à publié dernièrement.

C'est un match parfait, idéale aussi pour les lunchs...une recette à conserver :))

Salade de macaroni PFK



1 tasse de macaroni non cuit
2 branches de cèleri haché très fin
1/2 poivron rouge haché très fin
1 cuillère à table d'oignon déshydraté
1/3 tasse de petits cornichons sucrés haché finement (1 c. table relish)
1/2 tasse de mayonnaise
1 cuillère à table de lait
1/4 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de moutarde sèche
1 cuillère à thé de sucre
Sel au goût

Cuire les pâtes, bien les égoutter et faire refroidir. Quand c'est bien refroidi, ajoutez le reste des ingrédients, mélangez et réfrigérez quelques heures le temps que les saveurs se mêlent bien.

vendredi 11 novembre 2011

Pain aux bananes et au chocolat



Pain au Bananes et au chocolat

Pour faire cette belle recette j'ai du me cacher des bananes...ça fait déjà un petit bout de temps qu'elle est en haut de ma pile mais rien à faire je manquais toujours de bananes hihihi.

Tant qu'a y être j'ai doublé la recette et fait congeler une partie pour pouvoir faire durer le plaisir :)). MOi la grande fan des pains aux bananes j'ai particulièrement aimé le moelleux de celui-ci.

1 1/2 tasse de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
3 grosses bananes bien mûres, écrasées grossièrement
1/2 tasse de yogourt nature
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 oeuf battu
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile végétale
1 cuillère à thé de vanille
4 oz de chocolat mi-amer haché grossièrement



Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait gonflé. Dans un troisième bol, mélanger l’oeuf, le sucre, l’huile et la vanille. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à la préparation à l’oeuf. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide, sans plus (la pâte sera grumeleuse). Incorporer le chocolat haché.

Mettre la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm) légèrement huilé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l’avance, le couper en tranches, si désiré, et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur, glissé dans un sac de congélation.)

Coup de pouce octobre 2011

vendredi 28 octobre 2011

Poulet au miel BBQ



Je ne sais pas comment j'ai fait mon horaire cet automne...ça arrête pas...je cours d'un bord et de l'autre...et de ce fait moins de temps pour vraiment cuisiner comme je le voudrais...j'ai toutefois une belle pile de recette qui m'attend sagement...hihihi

Cette recette à déjà fait le tour de quelques blogs, chez Esther, Isabelle, Dominique et elle n'a pas fini son petit bonhomme de chemin car elle est délicieuse. Et oui une seule photo car mon appareil fait des siennes...:(.

J'ai utiliser la cuisson au four mais je me promet de la refaire sur mon BBQ l'été prochain.

Poulet au miel BBQ

3 c. à table de beurre
3 c. à table d’huile
1 oignon moyen finement haché
1 gousse d’ail finement haché
2/3 tasse de ketchup
2/3 tasse de miel
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 c. a table sauce worcestershire
1/2 c. a thé thym
1/2 c. a thé d’origan
1/2 c. a thé basilic
1/2 c. a thé paprika
1/2 c. a thé poivre
1/2 c. a thé poudre de chili
1/2 c. a thé sel
1/2 c. a thé fumée liquide
poitrines de poulets désossées (moi cuisses sans peau)

Faire chauffer le beurre avec 2 c. à table d’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le ketchup, le miel, le vinaigre, les épices, la sauce Worcestershire et la fumée liquide.

Cuisson au barbecue :

Badigeonner le poulet du reste de l’huile. Griller au barbecue à feu moyen, de chaque coté et badigeonner très souvent avec la sauce. Badigeonner une dernière fois avant de servir.

Cuisson au four :

Faire revenir les poitrines quelques minutes à la poêle avec le reste d'huile de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four, verser la sauce sur le poulet et recouvrir de papier d'aluminium. Terminer la cuisson au four à 350 F pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les poitrines de soient plus rosées à l'intérieur.

Source : Recettes morentiel

mardi 18 octobre 2011

Gâteau mousse au chocolat et aux noisettes



Toutes les raisons sont bonnes pour se réunir devant pareil délice...pourquoi hésiter...


Le chocolat est décidément la plus belle invention...''EVER''...:)))


Gâteau mousse au chocolat et aux noisettes

Croûte sablée au chocolat

1/4 t de noisettes mondées, grillées
1/3 tasse de sucre
1 tasse de farine
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
1 pincée de sel

Mousse au chocolat et aux noisettes

1/3 tasse de liqueur de noisettes (de type Frangelico)
2 cuillères à thé de gélatine sans saveur
1 tasse de tartinade aux noisettes et au chocolat (de type Nutella)
1 petit contenant de fromage mascarpone (275 g)
ou
1 tasse de fromage à la crème ramolli
2 tasses de crème à 35 %
1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée
1/4 tasse de sucre

Ganache fondante

4 oz de chocolat mi-amer haché
1/3 t de crème à 35 %





Préparation de la croûte


Au robot culinaire, moudre finement les noisettes avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre, le cacao et le sel et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte, sans plus (ne pas trop mélanger). Avec les doigts, presser la pâte uniformément dans le fond d'un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre tapissé de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.


Préparation de la mousse


Mettre la liqueur de noisette dans un bol à l'épreuve de la chaleur et saupoudrer de la gélatine. Laisser ramollir pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole contenant de l'eau chaude mais non bouillante et chauffer en brassant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Mettre la tartinade aux noisettes dans un grand bol. Ajouter la gélatine dissoute et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le fromage mascarpone en fouettant. Laisser refroidir pendant 15 minutes.


Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème avec le cacao et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. À l'aide d'une spatule, incorporer environ le tiers de la crème fouettée à la préparation de mascarpone refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Déposer la mousse sur la croûte refroidie dans le moule et lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)


Préparation de la ganache


Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la ganache ait légèrement épaissi.


Passer la lame d'un couteau mouillé sur la paroi du moule pour détacher la mousse et la croûte. Retirer la paroi du moule (laisser le gâteau sur sa base). Retirer le papier-parchemin et déposer le gâteau dans une assiette de service. Verser la ganache sur le dessus en prenant soin de l'étendre rapidement à l'aide d'une spatule pour qu'elle coule légèrement sur les côtés. Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

Source : Coup de pouce Janvier 2008

mercredi 5 octobre 2011

Crème brûlée




Voici un bon petit desserts festif qui fera plaisir à coup sur. Les variantes pour arômatiser une crème brûlée sont multiples, il suffit d'un peu d'imagination hihihi.

J'ai parfumé celles-ci avec du zeste d'orange et d'un soupçcon de Cointreau...la clé pour terminer un bon repas :)).


Crème Brulée

500 gr de jaune d’œuf (1 jaune D’œuf =20 gr)
500 gr cassonade
2 litres de crème 35%, la faire tempérée



Donne 18 ramequins

Blanchir les jaunes d’oeuf avec la cassonade. (Battre à grande vitesse pour 5 minutes)
Chauffer 400 ml de crème sans faire bouillir et délayer avec les jaunes d’œuf bien mélanger. Ajouter le reste de crème et bien mélanger. Répartir dans les ramequins.

Cuire au bain-marie (placer dans un plat creux placer les ramequins, remplir le plat d’eau jusqu'à la moitié des ramequins et cuire à 300F 1 heure. Saupoudrer de sucre le dessus et faire cristalliser avec une torche sans être trop proche sinon ca brûle.

Mettre au Frigo. Et déguster

Variante: ajouter du zeste d'orange et 1-2 onzes de liqueur à l'orange, des pépites de chocolat etc.
Source: Andine

jeudi 22 septembre 2011

Pouding aux petits fruits



Je cuisine du confortfood depuis quelques semaines...j'avais besoin de me la couler douce après la grosse peur que fiston m'a fait...et comme c'est pas facile de retrouver le rhyme avec la rentrée scolaire... on joue winner :).

Cette belle recette me vient d'une femme admirable...une maman de 5 enfants qui est retournée sur le marché du travail...elle est impressionnante par toute son organisation et j'ai beaucoup d'admiration pour elle...bravo à toi Miss xx.


Ce pouding est délicieux, le gâteau est moelleux à souhait et le mariage avec les petits fruits est magique ;))


Pouding aux petits fruits

1 tasse farine
1 1/2 c thé poudre à pâte
1/4 c. thé sel
1/3 tasse graisse ou margarine
2/3 tasse sucre
1 oeuf
1 c. thé vanille
1/3 tasse lait

2 tasses de petits fruits des champs (moi fraises, bleuets et framboises)
2/3 tasses de sucre

Chauffer le four à 350F
Mélanger les fruits et le sucre, mettre dans un plat pyrex 9X9, réserver.

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Crémer la graise et y battre le sucre. y mêler en battant jusqu'à consistance duveteuse l'oeuf et la vanille.
Incorporer le ingrédients secs au mélange crémé en alternance avec le lait.

Verser dans un moule , sur les fruits et enfourner 45-50 minutes

Cuire à 350 F de 45 à 50 minutes(pour un moule en pyrex--325 F)

Source: Missmétéo

mardi 30 août 2011

Muffins chocolat et banane



La boîte à lunch est de retour...comment faire plaisir à nos petits amours...chez moi c'est en leur mettant de bon muffins dodues...à plus forte raison si ils sont au chocolat hihihi...c'est fou comme c'est fort la génétique :)))

J'ai trouvé cette petite recette simpliste sur le blog de LyB...en voyant ses photos je n'ai pu résister...


Muffins chocolat et banana

1/3 tasse huile canola
1 tasse sucre
2 œufs
1 cuillère à thé vanille
2 bananes moyennes
1 ½ tasses farine
¼ tasse poudre cacao
1 ½ cuillère à thé poudre à pâte
½ cuillère à thé bicarbonate de sodium
¼ cuillère à thé sel
½ tasse de pépite de chocolat


Dans un grand bol mélanger les 5 premiers ingrédients. Dans un autre bol mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger pour bien incorporer. Préparer le moules à muffins avec des papiers. Remplir de préparation et cuire à 375 F 30 minutes ou jusqu'à ce que un cure dent en sorte propre. Laisser refroidir sur une grille.



Source : And then 1 do the dishes


mercredi 24 août 2011

Clafoutis aux fraises et aux framboises



On étire l'été avec les belles fraises d'automne...me semble que la saison des fraises est passé trop vite...j'ai pas eu le temps d'essayer toutes les belles recettes que je voulais...hihihi...je me suis fait plaisir avec ce nouvelle arrivage...miam un vrai bon clafoutis :))




Clafoutis aux fraises et aux framboises

3 œufs
1 tasse crème 15%
¼ tasse sirop d’érable
½ tasse cassonade
½ tasse farine tout usage
1½ tasse farine de blé entier
¼ tasse poudre d’amandes (ou 45 ml de farine tout usage)
1 cuillère à thé poudre à pâte
¼ cuillère à thé sel
⅛ cuillère à thé muscade
1 tasse framboises lavées
1 tasse fraises lavées, équeutées et coupées en deux
1/3 tasse amandes effilées
* prévoir un peu de beurre et de farine pour le moule.



Préchauffer le four à 200˚ C (400 ˚ F).


Beurrer et fariner un plat de cuisson d’environ 22,5 cm, par 32,5 cm. Notez qu’il est également possible d’utiliser plusieurs petits plats de cuisson, mais que cela réduira le temps de cuisson.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol en suivant l’ordre, de façon à terminer par les ingrédients secs. Verser dans le moule et ajouter les fruits sur le dessus.


Répartir les amandes effilées sur les fruits et enfourner pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le milieu du gâteau soit ferme au toucher.


Servir saupoudré de sucre à glacer ou avec de la crème fouettée légèrement sucrée.

* Dans le cas d’allergies aux amandes, remplacer la poudre d’amandes par la farine tel qu’indiqué dans les ingrédients et omettre les amandes effilées sur le dessus.


source : Julie Cantoro, chef enseignante à La Tablée des Chefs


mardi 16 août 2011

Mousse au fromage et petits fruits



Encore une fois j'ai prouvé que l'on peut manger gourmet en camping...c'est toujours avec une belle joie que je sers mes belles petites trouvailles.

Cette fois-ci ce sont de bon petits pots de mousse au fromage que j'ai trouvé dans le livre de cuisine de Josée Di Stasio...un vrai régal...le genre de petite gâterie où il fait bon de gratter le fond et le tour du pot hihihi..



Mousse au fromage et petits fruits

1/2 tasse de crème 35% à fouetter
8 oz de fromage à la crème à la température ambiante
1/2 tasse de crème sure
1/3 à 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron


Petits fruits frais ou décongelés (bleuets, framboises ou mélange de 4 baies)
Feuilles de menthe
10 biscuits gingersnaps, amaretti ou grahams émiettés


Dans un bol froid, fouetter la crème. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le fromage à l'aide du batteur électrique. Incorporer la crème sure, le sucre, le zeste et le jus de citron. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À l'aide d'une spatule, plier la crème fouettée dans le mélange précédent. Verser l'appareil dans des coupes en alternant avec les petits fruits choisis.-Réfrigérer quelques heures.

Au service, saupoudrer la mousse de miettes de biscuits et garnir de feuilles de menthe

Note : un dessert riche et succulent à souhait, ce dessert devra être servi en petites portions.

Source : À la Di Stasio

jeudi 4 août 2011

Crevettes à la Général Tao





Le fabuleux poulet Général Tao revient souvent sur notre table...on aime bien le petit goût sucré/pimenté de la sauce...alors lorsque j'ai vu cette recette chez la belle Nancy je me suis dit que cela allait une belle variante à notre poulet :)))

Les crevettes sont croustillantes et en ajoutant la petite sauce juste à la fin cela va plaire à tous les gourmets





Crevettes à la Général Tao

la sauce :



1 tasse de bouillon de légumes
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sauce aux piments ou de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sauce soya ou de tamari
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de gingembre haché
2 cuillères à thé d'ail haché
2 cuillères à soupe de fécule de maïs


2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte
Sel au goût
Mon ajout ½ tasse de lait ( je trouvais la pâte trop dure à travailler)
2 oeufs battus
16 grosses crevettes (16/20) crues et décortiquées
Huile de canola





Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, à l'exception de la fécule de maïs. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes. Dans un petit bol, délayer la fécule dans un peu d'eau froide et verser dans la sauce. Remuer jusqu'à épaississement et réserver.

Pour les crevettes, préparer deux bols. Dans le premier, verser la fécule de maïs. Dans le second, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et les oeufs. Enrober les crevettes de fécule et secouer pour enlever l'excédent. Tremper ensuite dans la pâte en les enrobant bien.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Au moment de servir, ajouter les crevettes dans la sauce et cuire 2 minutes pour les réchauffer.


Source : Chef Richard Houde

lundi 1 août 2011

Shortcakes aux fraises en verrines


J'ai relevé un beau défi le week-end dernier...sortir 90 verrines pour un mariage...je me suis amusée à créer des beaux mélanges de saveurs et le résultat en bouche fut des plus plaisant hihihi.

Voici mon petit shortcake aux fraises en verrine...parfumé aux amandes...miam...un pur délice :)). Pour ce faire j'ai utiliser une recette de gâteau mousseline que la belle Esther
avait publié et je l'ai modifié un brin en y ajoutant des amandes.

Comme le mercure était assez haut et que la crème fouettée devait tenir parfaitement j'ai utiliser les astuces du site le plaisir laitier.

C'est vraiment la recette parfaite pour vous faire plaisir :)))



Gâteau mousseline blanc

#1
2 tasses de farine (moi 2 tasses moins 2 cuillères à table)
1 tasse de sucre
3 cuillères à thé poudre à pâte
1 cuillère à thé sel
Mon ajout (2 cuillères à table d’amandes moulues)

#2
½ tasse huile
¾ tasse eau
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à thé vanille (moi essence d’amande)

#3
4 blancs d’œufs
½ cuillère à thé crème de tartre

#4
2 tasses de crème 35%, fouettée
Sucre à glacé
Vanille au goût
Fraises
Mon ajout (amandes grillées)




Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, faire un trou dans le milieu et mettre le liquide, Brasser à la cuillère ou au mélangeur comme moi. Monter les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Incorporer les blanc d’œufs au mélanger en faisant entrer l’air. Verser dans 2 moules de 8 pouces et cuire à 350F environ ½ heure à ¾ heure (moi j’ai versé sur une plaque et fait cuire 20 minutes).



Couper le gâteau et monter avec la crème fouettée et les fraises. Garnir avec les amandes grillées.

Source : Esther B

mercredi 27 juillet 2011

Crème glacé aux fraises



Je me fais plus rare sur mon blog...car je vagabonde pas mal sur les routes ces temps-ci :))...le camping a pris une place importante dans notre planning familial hihihi...j'ai quand même eu le temps de faire une ou deux recettes nouvelles et je vous présente celle qui a fait le bonheur de nos papilles...miam...une bonne crème glacé maison...ce fut le baptême de ma sorbetière

Merci Isabelle pour cette belle trouvaille...aussitôt faite aussitôt englouti...même pas eu le temps de la remettre au congélo :)))


Crème glacé aux fraises

500 gr de fraises

150 gr de sucre

30 cl de crème fraîche


Dans un mixeur, verser tous les ingrédients et mixer jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Verser dans la sorbetière et faite turbiner une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez 50 gr de fraises écrasées ou coupés en très petits dés. Mettre au congélateur jusqu'à fermeté.

mercredi 13 juillet 2011

Tarte aux Corn flakes




Les recettes de notre enfance ont toujours un goût bien particulier, elles sont remplies d'images et de souvenir...cette recette en fait parti...c'est le dessert préféré de ma maman...:))

Tarte aux Corn flakes




Fond de tarte:

2 tasses de Corn Flakes
1/4 tasse de beurre
3/4 tasse de sucre

Mélanger tous les ingrédients et presser le mélange dans une assiette à tarte .

Costarde:

3 jaunes d'œufs
1/2 tasses de sucre
2 tasse de lait
2 cuillères à table comble de farine
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de vanille

Cuire lentement (sauf la vanille) et brasser toujours jusqu'à grande épaississement.
Retirer du feu et ajouter la vanille.



Méringue:

3 blancs d'oeuf
1 pincé de sel
6 cuil. à table de sucre


Fouetter les blancs d'oeufs j'usqu'à ce quelle forme des pics et ajouter le reste des ingrédients.

- Un rang de fond de tarte
- Ajouter la costarde
-Étendre la meringue sur le dessus

Mettre au four à 350 F jusqu'à temps quelle soit bien dorée.
Environ 15-20 minutes

Réfrigérer pour au moins 2-3 heures







Source: maman

mercredi 6 juillet 2011

Old-Fashioned pancakes à la Martha Stewart



Le dimanche matin, chez nous, c'est toujours sous le signe de bons petits déjeuners...on prend le temps de les préparer et de les savourer...Lorsque j'ai vu Josée publier cette recette je me suis mise à baver...c'était bon signe ça...elles sont délicieuses...une recette à conserver et qui peux se faire d'avance pour ne pas avoir à attendre le dimanche....:))





Old-Fashioned pancakes à la Martha Stewart

1 1/2 tasse de farine tout usage
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à thé de sel
2 3/4 cuillère à thé de poudre à pâte
1 gros oeuf, légèrement battu
1 1/4 tasse de lait
3 cuillères à table de beurre non salé, fondu
Huile végétale, pour la poêle
Sirop d'érable pur, tiède, pour le service


Préchauffer le four à 200 F. (moi ils ne se rendent pas au four ;)

Mettre les 7 premiers ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Chauffer une poêle à crêpe et la huiler légèrement. Y verser 1/4 de tasse du mélange à la fois. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment. À cet instant, retourner le pancake. Mettre les pancakes au four pour garder leur chaleur pendant que les autres cuisent.

Servir avec du beurre et du sirop d'érable.

Source: Martha Stewart

mercredi 29 juin 2011

Quesadillas au poulet



Quand le soleil est là, on cherche à en profiter le plus possible, c'est pourquoi l'été j'apprécie les bonnes petites recettes rapide, en prime je peux faire la préparation et il me reste qu'a réchauffer le tout en camping :)))

Quesadillas au poulet

375 ml (1 1/2 tasse) d'oignons verts émincés ( 1/2 oignon en lanières)
1 paquet de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés ( moi ½ paquet de champignons, ½ poivron vert, ½ poivron rouge)
6 cuillères à soupe d'huile végétale
1 poivron rouge grillé, haché
2 tasses de poulet cuit, émincé (moi une poitrine de poulet cru que j’ai fait cuire avec 1 cuillère à thé poudre chili et ½ cuillère à thé de cumin moulu)
1 tasse de salsa du commerce douce ou forte
8 tortillas de 20 cm (8 po)
2 tasses de fromage Monterey Jack râpé
Sel et poivre
Crème sure, pour garnir
Salsa supplémentaire, pour garnir



Dans une poêle, dorer les oignons et les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile. Saler et poivrer. Verser dans un bol et laisser tiédir. Ajouter le poivron, le poulet et la salsa. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Étaler les tortillas sur un plan de travail. Déposer 60 ml (1/4 tasse) de fromage sur une moitié de chaque tortilla. Répartir le mélange de légumes et de poulet sur le fromage et refermer les tortillas. Presser légèrement.

Dans deux grandes poêles antiadhésives, faire dorer 4 quesadillas à la fois environ 3minutes de chaque côté à feu doux dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile.

Accompagner de crème sure et de salsa.

Source: déclinaison Ricardo

lundi 27 juin 2011

Muffins moelleux aux bleuets de Dyan Solomon



Faut avoir de bonnes provisions si on part en camping, surtout quand on a 3 jours de pluie comme le WE dernier...les jours de pluie...on mange et on joue aux cartes hihihihi.

J'étais bien intriguée lorsque j'ai lu que l'équipe de Josée Di Stasio était tombé en amour avec ces muffins lors d'un tournage Chez Olive et Gourmando avec Dyan Solomon ...maintenant je les comprends...ce sont de bons muffins bien moelleux et une recette de base aux multiples déclinaisons...miam

Muffins moelleux aux bleuets de Dyan Solomon

1 3/4 tasse de son de blé
2 tasses de babeurre*
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
1 1/2 tasse de cassonade bien tassée
3 oeufs à la température ambiante
1 c. à soupe d’extrait de vanille
2 1/4 tasses de farine non blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
3 tasses de bleuets sauvages en saison ou de culture (on peut aussi utiliser des bleuets congelés)



Dans un bol, mélanger le son et le babeurre et laisser reposer 1 heure ou, mieux encore, laisser reposer jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
Dans un grand bol, à l’aide d‘un batteur électrique, blanchir le beurre et la cassonade environ 3 minutes. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajouter la vanille, le mélange de babeurre et de son et bien mélanger.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère de bois, mélanger les ingrédients secs. À l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc), incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides sans toutefois trop mélanger.

Incorporer délicatement les bleuets en prenant soin d’en garder quelques-uns pour garnir. Huiler les moules à muffins puis y répartir la préparation à muffins; vous pouvez utiliser une cuillère à crème glacée pour vous faciliter la tâche. Si désiré, vous pouvez saupoudrer les muffins de sucre. Garnir de bleuets et cuire au centre du four de 20 à 25 minutes. Servir chaud ou laisser refroidir sur une grille.

Le babeurre (ou lait de beurre) est le liquide qui se sépare de la crème lors de la confection du beurre. On en trouve dans toutes les bonnes épiceries dans la section des produits laitiers. Le babeurre peut se congeler. Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par 500 ml (2 tasses) de lait auquel vous ajouterez 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais. Laisser reposer 5 minutes avant d’utiliser dans la recette.

Source : A La Di Stasio

jeudi 23 juin 2011

BLT au homard




Une petite recette toute simple mais toute en saveur :))...On a l'habitude chez nous de se faire un bon club avec les restes de homard...cette version avec sa bonne petite sauce relevée va devenir un must.

Une recette que j'ai déniché sur le site cuisine du Québec, une vraie mine d'or de belles recettes. :))

BLT au homard

1 homard cuit et décortiqué
1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu
8 brins de ciboulette ciselés
1/2 citron
60 ml (¼ tasse) de mayonnaise
1 c. à thé (5 ml) de chipotle en sauce adobe (ci-dessous) ou 1 pincée de paprika fumé
8 tranches de pain
8 tranches de bacon cuit
2 tomates, coupée en quartiers
4 feuilles de cœur de laitue romaine
Sel de mer et poivre du moulin


Mettre la chair du homard dans un bol. Ajouter le beurre fondu et la ciboulette. Presser le jus de citron et réserver.
Mélanger la mayonnaise et le chipotle dans un petit bol. Tartiner les tranches de pain.
Ajouter le bacon, le homard, les tomates et la laitue. Assaisonner et refermer les sandwichs.

Note de l'auteur : Les chipotles en sauce adobe sont de petits piments fumés vendus en conserve dans une sauce à base de vinaigre de vin rouge.

Source : cuisineduquebec.com

mardi 21 juin 2011

Côtes levées glacées au gingembre



Un des plaisirs de l'été c'est bien la cuisson au BBQ...moi c'est un plaisir sens cesse renouvelé :))...le dernier numéro Spécial BBQ de Coup de Pouce ne fini plus de me faire saliver...chaque page me donne de nouvelles idées menus.

Cette recette de côtés levées en fait parti...une nouvelle technique de cuisson pour moi et le principe des épices à frotter est une première pour moi dans les côtes levées...on s,est régalés :))), ma fille tout en s'en léchant les doigts m'a dit de ne pas perdre cette recette.



Côtes levées glacées au gingembre

5 lb de côtes levées de flanc ou de dos le gras enlevé
1 cuillère à table assaisonnement au chili
1 cuillère à table paprika
1 cuillère à table cassonade
1 cuillère à thé gros sel de mer
2 cuillères à thé de cumin
2 cuillères à thé ail en flocons ou 1 cuillère à thé poudre d’ail
2 cuillères à thé poivre du moulin (moi une)
Glace au gingembre


Dans une rôtissoire peu profonde verser suffisamment d’eau pour couvrir le fond de ½ pouce. Mettre les côtes levées dans la rôtissoire, le côté chair dessus. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325F de 1h15 à 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Mettre les côtes levées dans un grand plat en verre peu profond (jeter le liquide). Laisser refroidir pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements. Frotter les deux côtés des côtes de ce mélange. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. (Vous pouvez prépares les côtes jusqu'à cette étape, elles se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur)

Badigeonner les côtes levées de la moitié de la glace au gingembre. Régler le BBQ au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtes sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient glacées et dorées (retourner à mi-cuisson). Badigeonner souvent de la glace restante.




Glace au gingembre


Donne 1 ½ tasse
½ tasse sauce soya réduite en sel (moi ¼ régulière)
½ tasse cassonade
¼ tasse ketchup (moi ½)
¼ tasse jus de citron
1 cuillère à thé gingembre frais



Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter en brassant de temps à autre pendant 3 minutes.

Source : Spécial BBQ Coup Pouce été 2011

mercredi 8 juin 2011

Pain aux bananes et aux amandes




Ai-je encore besoin de préciser que je suis un vraie fan des pains aux bananes.??...Cette fois-ci le pain aux bananes est arômatisé aux amandes...quelle belle association de saveurs,...il était tendre et savoureux...comme j'étais en rupture de stock pour le bourbon...j'ai utilisé du rhum brun ...tout pour bien parfumer la cuisine :))

Pain aux bananes et aux amandes

3-4 bananes écrasées
1/3 tasse beurre tempéré
¾ tasse cassonade
1 œuf battu
1 cuillère à thé vanille
1 cuillère à table de bourbon (moi rhum brun)
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
Une pincée de sel
1 cuillère à thé cannelle
½ cuillère à thé e muscade
Une pincée de clou de girofle moulu
1 ½ tasse de farine
¾ tasse d’amandes en morceaux (moi ½ tasse amandes moulues et ¼ tasse amande en morceaux)


Pas besoin d’un mélangeur pour cette recette. (mais j’en ai quand même utilisé un hihi). Préchauffer le four à 350F. Avec une cuillère en bois mélanger le beurre aux bananes dans un gros bol. Ajouter, sucre, œuf, vanille et bourbon. Mélanger les épices à la farine (et moi amandes moulues) et ajouter au mélange. Verser dans un moule enfariné de 4x8 pouces (J’ai parsemé les morceaux d’amandes sur le dessus…et cuire 1 heure (moi 52minutes).

Source : Joy the baker